Uovo di Selva 26
porcini, salsa al Bitto e tartufo nero (3,5,6,7,8,9,11,12)

Salmerino Alpino 26
cetriolo in tartare, latte fermentato e sambuco (2,4,5,6,7,8,10,11,12,14)

Asparago bianco arrostito 25
nocciola del Piemonte e vinaigrette agli agrumi (5,6,7,8,9,10,11,12)

Gambero dell'Adriatico 34
fondente di patate, rosmarino e bottarga di tonno (2,4,5,6,7,8,9,10,11,12,14)

Carpaccio di Blonde d'Aquitaine 30
pomodoro cuore di bue, pesca, mandorla e dragoncello (2,5,6,8,9,10,11,12,13)

Gnocchetti di patate e grano saraceno 30
pesto di erbe spontanee e yogurt di capra (1,3,5,6,7,8,9,10,11)

Tubetti 30
glassati al vino rosso, parmigiano e senape selvatica (1,5,6,7,8,9,10,11,12,13)

Risotto carnaroli al burro di fieno 32
trota salmonata, limone nero e acetosella (2,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Fusilloni rigati semola Metodo Massi 35
crema di mandorla, vongole, cappero, caffè e gin Mare (1,2,4,5,6,8,9,11,12,14)

Bottoni di pasta fresca 35
ripieni di caponata palermitana, burro al cacao, pinoli e olio di fico (1,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Filetto di cervo 35
jus alla ciliegia, pepe lungo e indivia belga scottata (5,6,7,8,9,10,11,12,13)

Pesce spada panato alla palermitana 38
insalatina di finocchi, arancia e cipolla rossa all'agro (1,2,3,4,5,6,7,8,10,11,12,14)

Guancia di manzo brasata 32
e purè di patate (5,6,7,8,9,10,11,12,13)

Lucioperca al vapore 35
senape all'antica, zucchine trombetta marinate e uva (2,4,5,6,8,9,10,11,12,13,14)

Melanzana 300° 29
alla parmigiana (2,5,6,7,8,9,10,11,12)

Pane, ricci e limone
(1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14)

Tagliatella di seppia
gazpacho di fragola e pomodoro datterino
(2,4,5,6,8,10,11,12,14)

Gambero
fondente di patata, rosmarino e bottarga di tonno
(2,4,5,6,7,8,9,10,11,12,14)

Fusilli
crema di mandorla, vongole, cappero di Pantelleria e caffè
(1,2,4,5,6,8,9,11,12,14)

Misticanza al Gin Mare
(12)

Pesce spada panato alla palermitana
insalatina di finocchi, arancia e cipolla rossa all'agro
(1,2,3,4,5,6,7,8,10,11,12,14)

Cannolo palermitano
e gelato al pistacchio
(1,3,5,6,7,8,11,12,13)

€ 135
Menu per l'intero tavolo
I prezzi sono per persona, coperto escluso.
Bevande escluse.

COPERTO € 7